OSTRA REGAL – Bannow Bay Irlanda

Ostrica Irlandese affinata per 4 anni nella Baia di Bannow. Allevata su tavole in poche, metodo largamente usato in Francia. I primi 24 mesi cresce nella Clew Bay a Westport, nel nord dell'Irlanda dove grazie ad un apporto consistente di fitoplancton e ad una densità di 1 ostrica per m2, raggiunge un indice di riempimento della conchiglia elevatissimo, successivamente viene trasferita per gli ultimi 12 mesi a Wexford nel sud Irlanda sulla foce del fiume Slaney, dove l'apporto di acqua dolce le dona le caratteristiche che la rendono unica del suo genere. La carnosità del frutto raggiunge livelli estremi.

La conchiglia prende le sembianze di una goccia d’acqua e grazie al tempo e alle acque fredde d’Irlanda, si irrobustisce e la sua madreperla diventa spessa, bianchissima. Il gusto è fortemente zuccherato e la consistenza è cremosa. La sua persistenza minerale al palato prolunga il piacere